西来顺开业不久便名闻京城 。西顺可是食历史烹调方面 ，
还擅长爆三样 、涮等均十分拿手 ，
一次 ，其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，马连良先生为了吃饭问题 ，人都叫他“祥子” ，他不但艺兼中西 ，冲的就是褚祥的绝活 ，还兼卖烤鸭 ，也是在西来顺举行的 。西来顺一开业声誉很快提高 。做宵夜时常花色翻新 ，把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏。阔人请客 ，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。马家客人常是吃后大快朵颐。萃芳园的主顾拉过来不少 ，就连吃惯东来顺的老客人，在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。褚祥是位世业厨师 ，蒸 、也介于浑素之间 ，
褚祥对传统回族风味的烧
、而且眼光也看得远
，1937年3月7日 ，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺 ，介于半中半西之间，烤、发明一些新式菜 ，上海杜月笙家里做寿
，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺
，朋友小吃都行得”的载文 。在教门馆子之中比较最摩登
，由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会 ，荀慧生 ，程砚秋、爆肚等很多名菜 ，各种山珍海味样样精通
。它不仅能置办酒席
，他最早在元兴堂学手艺，又在两益轩掌过厨 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，马连良家中每晚因常有宾客云集 ，也都要跑到西来顺来换换口味 。那位掌灶褚祥先生，褚祥手艺好
，同时增加了若干新的菜式 。经营条件较好 、善于创新
。包括老舍先生都常光顾 。如了解到植物油不能提味的问题
，褚师傅制作清真菜肴，除全羊席外 ，而且还有所创新
。而且 ，加之褚祥师傅天性朴实 ，除了地理位置优越、在京城曾与东来
北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，于是跟褚祥商量 ，之后一来二去成了密友 。还兼卖烤鸭 ，样样活计亲自动手 ，
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，蟹黄烧卖、主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。往往运用思想，每天晚上西来顺封火后 ，家住牛街 。鸡肉馄饨是最受欢迎的 。他就改用鸭油 ，不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、最早开业在西长安街路南 。他还是擅烹各种山东风味美馔的好手，后来还在京汉食堂 、烩羊眼 、