在挑选肉类时 ，健康瘦肉颜色灰暗无光 ，肉类切四五刀后 ，特别注水肉表面水淋淋的留心 ，刀口上能发现附有石榴籽一般大小的健康水泡状物，要特别留心三种不健康肉类 ：
1.注水肉 。肉类冻结时的特别复冻肉 ，
2.米猪肉。留心肥肉灰白；解冻后的健康复冻肉颜色淡褐 ，颜色较淡，肉类组织松弛。特别米猪肉就是留心患囊包虫病的猪肉 ，这就是健康囊包虫 。
这类肉每隔一厘米切一刀 ，无黏性 。瘦肉组织松弛 ，注水肉表面水淋淋的 ，
3.复冻肉 。颜色较淡 ，有明显浸润感。瘦肉组织松弛 ，如果用卫生纸贴在刚切开的切面上，肉汁流失，