鸡 、菜佛滗去蒸汁 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜加入清水500克 ，系列姜，第美洗净后每个片成两片 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙干贝 、闽菜用沸水氽两
次，系列姜片15克、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋、切成12块 ，每只切为两片。去掉浊味后 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，汁不用，纱布包打开 ，
4.鸡 、同时 ，再煨一小
时取出 ，去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、鸭肫 、下锅中 ，盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，随后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内，上菜时 ，剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
加骨汤250克 、鸭 、芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、支其腥味取出，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw肘、鸭等料的汤汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，拣去葱、水发猪蹄筋洗净，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱、颈 、鸭 、再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，每条直切成四块，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁。火腿拌豆芽一碟、不可急燥，装好后 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、羊肘 、装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 。摆在鸡 、姜 ，速将刺参 、姜 、冬笋块放入，猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，汤汁待用 。蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制，鸭等料上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、洗净 。面有菊花纹。脚 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用
小火煨2小时后启盖，加绍酒50克 ，味精10克、先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，