准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧姜1块、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆倒入花椒粒、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻另起锅 ，辣鲜将葱片 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段锅烧热 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、
最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，下宽油 ，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、芹菜 、油烧热后，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，大葱1根 、