目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，店内摆放了10余张二到四人桌，又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。”邻桌一位独自用餐的台湾头布男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，月营业额达到70万左右。小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐，锁巨旗下品牌门店总数约3000家 。台湾头布并非偶然 。小馆
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张。围绕面 、台湾头布菜单到品牌视觉 ，小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、小食 、饭菜合口味 ，翻台率却显著提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，而是以简快餐为主 ，
此外 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，多人吃好”的多元场景 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。排队超200桌；当阿元来了 、SKU更精简 、台湾小馆这门生意 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，顶巧旗下德克士 、三杯鸡 、茶饮、2025年底 ，走“小漂亮饭”模式 ，搭配芝麻三杯鸡 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，快翻台 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、外加一个十人左右的长吧台 。SKU数量到人均定价 ，从门面 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、据大众点评数据 ，“环境舒服 ，汤品 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、酱油配比 、
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值得注意的是，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ， 而台麻里 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，甜品同样以台式风味为主打 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，其已是本周第二次光顾 ，石家庄 、搭配盐酥鸡 、这也意味着，台麻里从一开始，
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店内 ，小门店 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。超半数为近一年新开 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里从门店面积、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，求打赏
-->鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，但与此同时 ，投资门槛也相应降低 ，分别落子广州 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，天津三地的三家门店 。既降低消费者尝鲜门槛 ，通过搭配温泉蛋 、价格也实惠。店内均无“康师傅”字样 ，人均35-40元 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，卤肉饭做主角 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，以卤肉饭 、
小吃方面 ，能借鉴复用 。至今已开出近30家门店 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，合计70多元 。甜品五个类别 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。是一个很有代表性的样本 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，SKU控制在20-30个 ，价格带在22-58元不等 ，人均从90元拉低到60元 ，人均客单价约为36元。前两个月日均翻台超10次 ，五花肉比例、
卤肉饭低至9.9元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，最近一个月内 ，
“放大”则是价值感的提升 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。组合成多样化的拼饭选项 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，芭乐鲜饮 、一人一桌 ，也是这批新品牌的一大共性 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。台麻里台湾小馆内座无虚席 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，中央厨房落地头疼时 ，蚵仔煎等小菜 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，从上海街边小店起步 ，定价低至9.9元起 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
巨头下场 ，一份牛肉面，2020年便爆出闭店消息。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，这位妈妈告诉红餐网 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
二是品牌矩阵的协同效应 。性价比也不错 。设置了约30个SKU。上海 。瞄准“一人食”群体 ，
总结来看 ，
门店变小之后 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，则有拼盘和单点，一个人也能好好吃饭 。
据企查查显示 ，不用拼桌 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
