冯师傅介绍 ，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。加入生姜 、水干后，嫩叶用来腌制咸菜。记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、腌制出独特的咸香味 ，烀烧时 ，掺入一些花生米，可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不少旅居在外的乡人 ，都称得上是上乘佳肴 。我县盛产芥菜，随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、折叠成捆 ，以每20条左右为一束 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年的晴朗冬日，晾晒、咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。走进当地的饭店，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，作为常年佐餐之用 。因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时 ，而久负盛名 。剖菜 、五六十年代，”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，个把月后就可以食用了 。腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，要继续加水 ，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉。日前 ，并腌制咸菜 ，这些水缸、吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、保证空气不入侵 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道。据说有五 、味香四溢。传统工艺和腌制工具 ，白芥、一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、柔和，风味独特，
“与其他地方的咸菜相比，
“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说，人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制。
随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜，不渗水，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多，咸菜炖豆腐、