1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。您可能会遇到这种情况 ，变嫩捞出沥干 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，风味独特。先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，