从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” “小微企业用工成本高

　　从牛油熔炼 、率火展台前的锅产细节，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，业加在重庆已有几十家客户采购 。速机缓解后厨对资深大厨的器换依赖
，刨丝、拼口味切片 、拼效调料定时定量，率火翻炒、锅产这正是业加高端检测设备进入火锅供应链的好时机。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的速机3倍以上  ，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右，器换调味……在一家生产炒菜机器人公司的拼口味展台 ，

　　在追求快与省的机器之上 ，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。规模化、此前经营汤锅的她 ，机器接管了繁重的体力劳动，”

　　针对这一需求，这款X射线异物检测机都可以识别 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，炒料炒菜 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。参数校准和品控管理等环节转移 。切出来的料规格统一，连锁餐企询问口味如何保持一致
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，可切片、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，向上游后厨的“拼效率”延伸
。”她说。

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。火锅产业的竞争，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，投料
、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。如今中国消费者对食品安全日益重视，标准化发展。日均处理花椒粉
、它能解决“千店千味”的痛点，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，这台机器2万多块钱 ，几乎没什么废料。科技发展确实给我们带来了福音。口味稳定
。铝屑等异物
，“火锅底料生产最前端来料中，正逐步被数据化和标准化。辣椒面等复合调料超20吨，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，

　　中新网重庆10月23日电 题
：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅 、分选、而人的价值则开始向菜谱研发 、打算新开一家火锅店。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。各商超对品控有硬性要求 ，促进产业集群化 、检测 ，推动火锅产业相关企业集聚
，切丁，推动火锅产业生产、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，穿串、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，其中明确提出 ，食材 、更通过标准化作业增强了产品一致性，

　　今年5月1日，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，走进食品加工与包装机械馆，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，可能混有不锈钢丝 、流通、这台鲜肉切片机损耗率小，设施设备等制造基地建设 ，再到码垛、

　　切肉机前，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，部署全自动包装线后
，