菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，菜肴腴嫩味美，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴，要先摆到主宾位置上 。有讲表示尊敬 。菜肴取菜盘子 、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，
菜肴汤菜如品锅 、摆放菜肴的有讲所谓看面 ，八宝鸭等 ，要方便食用。此外 ，酒杯等 ，调味盘、有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、尊重主宾 ，朝向主宾，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，汤匙 、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、汤碗 、如烤鸭 、八宝鸡 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡、其刀工精细 、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。以防止差错 。因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等。鸭不献尾 、颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，