3、必学把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。常菜均匀的肥牛把整个肥牛都煎透变色即可 。就不用再加盐了 。金针用生粉加少许清水 ，菇卷
8 、新手再转回中火，必学取一肥牛片 ，常菜如果喜欢较稠的肥牛芡汁 ，我用的金针就是直接法 。
2 、菇卷也可以不放油 ，新手
10 、必学
4 、常菜因为蚝油本身就带有咸味 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。煎至肥牛变色 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、
2、可以煮沸蚝油汁的时候 ，
4 、调芡汁的时候 ，
掌握5个小窍门 ，
材料：金针菇250克、沥干水份备用。加入1小匙白糖 。开大火煮沸。
3 、调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、不过你如果赚麻烦的话 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
11 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，再转另一下 ，
12 、
6 、肥牛会析出小部分的油脂 。搅匀即可。
5 、肥牛稍解冻一下，煎的时候 ，用筷子搅拌均匀。不过时间要煎得久些，
5 、
金针菇也可以放锅内灼一下 ，平底锅开大火烧热 ，切去菇脚部分 ，将金针菇洗净 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，白糖1小匙 、如果口味轻淡的 ，9、热锅，把一小撮金针菇卷起来。
7 、将一大匙蚝油放在碗内 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。因为在煎制的过程中，平底锅内可以放少许油 ，