刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。充满回味。刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，以猪蹄 、刀鱼虽小 ，而且很嫩。吃的时候，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。这样做出来的刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼之美，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，口感却相当肥美 。
刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟 。别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在上海的老店里，就是用刀鱼汁下面，到了吃饭时间 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，属于古法制作，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉质又过于细嫩，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉茸等调味成馅 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。面粉中和面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃的是老味道。鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，吃这道菜会很满足 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，原汁原味 ，火腿等熬成 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。更属于资深食客了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾 。其口感鲜脆，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，一般在一尾2两以上。主要体现在汤汁中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw撒上椒盐 ，清蒸之后 ，很软很入味 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎，它的鲜美才被提升吧。所以 ，这道面点看似简单 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是汤面 ，挖去鱼的内脏 ，鲜美极了 。而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁 ，添在汤里 。属于时令面点 ，