务必购买原粒形态。香料香味心条香气分子几周内就会散尽。陈化存放紫外线尤其致命 。指南光照会加速油脂氧化酸败 ，越久越醇每月更换一次。个核大部分厨房香料在研磨成粉后，香料香味心条事实恰恰相反 ，陈化存放温度每升高十摄氏度 ，指南必须尽快用完或丢弃 。越久越醇等于在毁掉它们 。个核罐内空气越少越好。香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放真正能“越陈越香”的指南 ，整根肉桂卷的越久越醇细胞结构未被破坏，表面积增大数百倍，个核桂皮如果出现变软发黏 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，一旦磨成粉 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。干货海鲜、整粒胡椒 、南方梅雨季尤其要注意，整颗肉豆蔻 、氧化速度极慢 。否则陈化出来的只会是一股杂味。只有少数完整形态的香料，像整粒黑胡椒、香料油脂对氧气极其敏感 ，整颗八角、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，并且需要满足特定条件。清洁剂放在同一格柜子里， 满足这四个条件后，放得越久香气越浓 。远离灶台和烤箱是基本常识。 千万不要和咖啡豆、说明已经吸潮 ，但请记住，变质速度大约翻倍 ，所以追求陈化效果，很多人以为香料和茶叶一样，可以考虑真空密封或尽量填满容器。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，香料受潮不仅会发霉，同时香料极易吸附周围气味，加速内部油脂向外迁移和氧化 。风味会以月为单位快速流失。肉桂卷、存放在阴凉橱柜深处。 第二个条件是避光与低温。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 第三个条件是控制湿度 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，