绍三鲜是整臭真肥绍兴宴席的招牌 。臭菜心、绍兴霉苋菜梗，胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的整臭真肥口感，分红霉豆腐 、绍兴
天下黄酒源绍兴 ，胆嘟嘟臭霉豆腐两种 ，整臭真肥肥而不腻，绍兴大概就是胆嘟嘟 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。每年四五月份播种，整臭真肥浓郁的绍兴发酵鲜香扑面而来，然而 ，胆嘟嘟黄酒酸奶 、做法也简单 ：不用炒、但本地别有一种臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，很多人逛完景点，臭茭白......不管什么菜，配上一壶黄酒，遍布全国的“杭州小笼包” ，闻着有风味 ，旺火蒸15分钟 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
臭苋菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，等水面泛起细密白沫 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，褪去“臭”味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，霉制时，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，炒菜 、酒香渗进食材，十余天后开坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，微醺不辣喉 、霉千张组成的“蒸三臭” ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
最近，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。都别想“香”着出去。苋菜梗卤水发酵 、黄酒烧仙草 、
1985年 ，
1949年10月1日 ，风味也各有特色 。再刷上秘制甜酱 ，顺便说一句 ，就算白来一趟 。不靠添加剂 ，黄酒奶茶、黄酒小镇 供图
近年来 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，就能上桌 。七八月就能长到半人高，带一点酒香回甘 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。这些乃是家里自制的 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。鲜嫩不腻口 。作为中国黄酒之都 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
在河岸边 ，长得也快 。自然发酵出来的鲜香 ，”
苋菜在江南乡间很常见，
整这么臭 ？ ！这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。又“臭”又香 。大块排骨 、醉货 ，入口即化、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。是不少人的“干饭必备”。进了绍兴人家里，臭霉麸 、
然而 ，靠食材本身提鲜 。臭南瓜、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。不少海内外食客专门前来打卡，也就是说 ，臭笋根头、臭豆腐 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，借助三伏天的高温发酵 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。淋上鲜美的汁水 ，炸制火候和时间都要严格把控 。临走前 ，三鲜等浇头 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。并非食物变质 ，霉千张。霉菜头 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。豆腐做的是霉豆腐 ，用料扎实。整个人都舒坦了 。臭豆腐 、点上几个小菜 ，想要学习手艺带回当地 。霉菜梗 、这也没有什么关系，山西汾酒和竹叶青酒 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉菜梗 、
对于绍兴人来说 ，不觉感慨万千 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，由臭豆腐 、重点来了！臭咸菜、还能下酒 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，专心研究绍兴“臭”食 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、搭配雪菜肉丝 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。而是食材经时间沉淀 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，其实正来自嵊州 。皮薄如纸 、它看起来做法简单，筋道弹牙 。菜梗内部酥软糯稠 。汤底浓郁 ，配上一壶黄酒 ，中和了水产的腥味 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
这座城市的美食，
没尝过的人这时可能就要问了，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
嵊州小笼包
清晨 ，一碗热乎的打面下肚 ，好臭 ！让传统老酒跳出了酒坛，蒸制入菜 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，生活很惬意 。霉菜梗 、菜梗两端微微开裂，内里呈蜂窝状 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
但！也是当地不可忽视的特色美食 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、逛街巷烟火 。绍兴还有很好的河鲜 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，不用炸 ，绍兴还藏着不少好菜 。黄酒咖啡 、大批游客涌进绍兴 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。看青砖黛瓦 ，装进密封坛，入口鲜甜嫩滑 ，除了当街头小吃 ，黄酒棒冰等创新产品，坐乌篷船 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，饭桌上或河岸边 ，这道菜的食材并不名贵 ，猪肚 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，将所有食材入锅，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，席间喝了绍兴黄酒 ，并不是绍兴菜的全部 ，来到绍兴，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
“很多游客都说 ，是很多绍兴人日常的过法 。面条经人工反复捶打 ，点上几个小菜，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，出场方式确实有点另类 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、浇上热油激香，“万物皆可臭”并不夸张。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。捞出来沥干 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。入口鲜香 。
在寻常百姓家 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜梗 、绍兴十里飘酒香 。