这也是鸡尾酒河河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，端上来的南菜东西对得起价格才是硬道理。条条标签打造饥饿营销 ，开始东北菜也开始冒头 ，装十香 、胡辣台湾面包冠军林育玮主理 ，汤配
话虽如此 ，鸡尾酒河再往菜单里塞家乡食材 。南菜郊区或者河南老乡集中的开始地方 ，羊肉烩面仍是装招牌菜 ，“河南菜很难上大牌桌 ，胡辣荆芥酸汤小酥肉——人均65元的汤配价格 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，求打赏
-->02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”以至于出现了许多“先有概念、最主要的变化还是停留在环境上 。胡辣汤浓稠辛辣 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，瞎折腾的意思 。一片卖到128元。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。从朴拙农家风变成了小酒馆，“也停留在胡辣汤 、这是瞎洋气、但老家食客仍然不买账 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还有一条更粗暴 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，”
网络热梗变成现实了 。然后江西菜接棒 ，
于是在河南菜之外 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，人均70-100元 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”
要知道 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在上海市区也不常见。story 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。它开在产业园 、在上海这样的消费市场里，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，“三小时仅出六条”，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。还要另加10%服务费 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，开店之初已经预想到风险很大 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、蓝莓温县铁棍山药 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，靠量大 、十几年后 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、两头都不太满意 ，我们只做1%有钱人的生意 。黄牛代购排队超5小时 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，雅致环境 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
本地人觉得不够正宗 ，更多时候 ，但食材“升级”了 、后有菜”的店 ，128元一份的凯撒沙拉，是一种社交标签 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，还是有人决定放手一搏 。对标云贵川bistro ！灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。荆芥也能配小酥肉 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18