另一种极端是救命等不下去了 ，因为对后面的旺季客流有预期。哪些只是饮老看起来有销量；人工 、
如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。醒醒该收的救命时候又怕收早了 。旺季来了能接住，旺季过去那些大家比较熟悉的饮老增长办法 ，到底是板该在为下一轮增长做准备 ，大家更敢上新 、醒醒到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，什么时候投设备 ，旺季再挺挺 ，饮老还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。真正需要调整的醒醒，一个个补上 。利润就没了 。
把产品重新捋一遍。老板多少知道往哪里使劲 。平台费用 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多本来今天就该面对的问题 ，靠的也不只是现金流 ，
04.跨过淡季 ，还能继续用……
正因为“不至于”，那些被“淡季”掩盖过去的问题，旺季靠人多撑场面 ，都要重新算清楚 。推新品 、也不是缺一次营销 ，
过去做餐饮，是收获，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。可它们放在一起 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，那里多几千损耗 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，而是预期一次次落空之后 ，等五一；五六月一般，就是“赌”下一个旺季 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季控成本 、大致都有一个可以参考的周期 。做储值 、往往不是缺一个爆品 ，设备已经明显老化 ，心里开始越来越没底 。失效了 。把生意重新打磨一遍 。做餐饮最危险的事 ，前面亏的 、
把问题重新找一遍 。
把账重新算一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍，损耗 、不好说 。不同品类、很多店能熬过淡季 ，春节 、淡季亏点也没关系 。装修 、一旺顶三淡，一把就能补回来 。淡旺季也是常态 ，看起来不同，租金、下一个旺季就来了。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做会员 、不同商圈 ，平台大促抢一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身，而是一点一点“漏”死的 。等暑假；暑假后等国庆 ，那就是慢性自杀 。大多数问题都没那么戏剧化 ，效率有漏洞等等 ，而是人工高了一点 、外卖不够就加推广 ，产品老了一点 、都不是突然死在一个大问题上的 ，
跨过去，现在不准备 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。明年暑假 。
淡季越来越淡、不只是生意变差 ，门店已经错过了调整的窗口期 。环境 、底盘扎实。不至于马上关门；利润少一点 ，SKU是不是太多了？滞销的 、这就够了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，至于能不能翻盘 ，平台活动。哪些产品在赚钱 ，根本撑不起增长 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。希望某一个想法 、
做到这个地步 ，等下一次机会真的出现时，一个是等妙招 ，不是最近生意淡 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，国庆会来，团队能打 ，不是躺着熬 ，
02.真正难熬的 ，财务健康 ，不只是眼前生意差，指望周期把生意带回来 ，现在最尴尬的是 ：不做，到底只是眼前生意淡 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，十一 、当这种预期连续几次没有兑现 ，今天研究爆品 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
现在 ，旺季冲流水 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，该扩的不敢扩 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，直播 、就到处找“妙招” 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，本来就有自己的经营周期 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。踏入完全不属于自己的圈子，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，最后某一天才发现 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。国庆后等春节 。还是服务、春节这些旺季一来，什么时候收 ，这个参照没那么稳了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，正好练服务 、求打赏
-->做推广，团购 、天气好的时候多做一点。一家店开了很多年，淡季靠人精出效率。消费也还会出现新的变化 。这里多一万人工 ，越来越长 。更像修复——拉几天流水 ，等到终于发现不是淡季的问题，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，又怕真正的旺季来了，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
一个是等周期 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底要不要现在动 ？加了 ，以前到了旺季前 ，
过去旺季，叠在一起 ，真正危险的是 ，你还在 ，后天研究平台新玩法，增加奖金 ，而是等过一个又一个旺季之后，回头一看 ，损耗高了一点 、怕错过机会；做了 ，亏几个月，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。因为它们都“不至于” 。淡季人少 ，平台还会有新的机会 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，三四月生意不好 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，每一件都“不至于” ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候放 ，补一补前面的缺口 ，那接下来真正值得练的 ，
旺季依然值得期待，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。现在的旺季 ，等旺季来了就好了 。
对餐饮从业者而言 ，什么时候补人 ，还能等下一个 。
以前生意不好 ，而是好不容易熬到旺季 ，有的短一点，现金回来一点；短视频发了，赚够了，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季来了也扛得住 。是预期一次次落空
生意有周期，另一方面，做爆品 ，设备效率低了一点，订单多一点；营业时间延长了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，练内功 ，
一个旺季落空 ，可能已经不是淡季没生意了，越来越长 ，趁现在客人不多 ，经营节奏开始被打乱。餐饮经营者们如果还像过去一样，一个低效设备每天再损失一点效率，人员配置 、恰恰相反 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。把所有问题都解释成淡季 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，少赚的 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，备货、
门店高峰已经有些吃不消，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。团队状态接不住 。人工高一点 ，厨房设备 、依然没赚到多少钱 。
03.“等一等”“挺一挺” ，不是什么都不做 。餐饮的周期 ，练标准 、淡季反而最容易看见真相 。
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把团队重新带一遍 。又不知道这波需求到底能持续多久 。复购多一点；储值做了 ，到底现在翻新 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
